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内容摘要：
面包在入炉时下限面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因及解决方法如下： 1.面粉筋力不足—可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量 2.油脂与糖和水的用量过多—减少其用量 3.搅拌不足—增加搅拌时间 4.发酵过度—减少发酵时间，发酵体积达到80%－90%时即该入炉 5.盐的用量不够—适当增加用量金帝食品愿你我携手共创烘培行业美好未来！欢迎给地朋友来厂参观指导工作！ 搅拌对面包造成的影响及所影响的因......
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