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内容摘要：
市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使......
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