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内容摘要：
加热煮沸对罗望子胶溶液的黏度影响相当大，罗望子胶，罗望子胶溶液在煮沸20 min～30 min时黏度首先达到大值，然后下降，工业级罗望子胶，但热稳定性较高，罗望子胶生产，在煮沸约5 h以后其黏度只下降至大值的一半。在97℃加热1 h后的黏度残存率是瓜尔豆胶的2.5倍。而在一20℃下冷冻1 h后测试，它的黏度受影响很小。因此罗望子胶具有冷冻融化稳定性。 有报道称经羟丙基化的罗望子胶粘度大幅下降，且具......
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