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内容摘要：
老式面包在整形上的表现老式面包在生产时，都是用整形机整形。整形机是由压片、卷折、压紧三部分组成的。压片部分有2～3对滚轴，刚醒发完的面团经滚轴压薄成扁平的圆形或椭圆形。然后，经过卷折部分，面包厂家，由于受到铁网的阻力的作用，使面团薄块从边缘处卷起，呈圆柱状，经过压紧部分的压板，较松的面团被压紧，蛋糕店花样面包，同时黏合好面团的接缝处。影响面团整形的有面团本身性质和整形机调整情况。面团本身性质包括:......
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