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内容摘要：
面包组织粗糙有多方面的原因，既有原材料的原因也有工艺操作的问题，影响因素大体上有以下几个方面: 1.原辅料的处理不当或者配方比例不当 2.面粉的不良或筋力太差 3.酵母用量过多 4.改良剂用量少 5.搅拌时水分不足 6.油脂或者是鸡蛋用量过多 7.终面团的温度过高 8.面团搅拌不足或不当 9.醒发的时间过长或者不足 面包口感酸主要有以下几个方面: 1.酵母的使用量过多 2.食盐用量不足 3.生面团......
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