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内容摘要：
1. 平衡的脂肪酸组成一个健康成年人体重的14%～19%是脂肪组织，因此，脂肪在人体内起着非常重要的生理功能。首先，一般生物均需储存脂肪以供能，人类合理膳食的总能量约有20－30%是由脂肪供应；其次，脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分；此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性维生素、增加食物美味及饱腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人体不可或缺的营养物质。食用油中含......
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