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内容摘要:
白酒的味道及形成原因甜味
白酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,纯粮食白酒,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半......
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