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内容摘要：
揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，绿茶，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行......
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