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内容摘要：
减少酒店餐具破损有效的方法1.洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的首要环节。比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，酒店用品玻璃器皿，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
2.在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，......
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