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内容摘要：
猪肠衣在收购猪原肠时，主要应掌握四点：一是猪原肠应采自经兽医检验生猪健康无病的生猪，确保小.肠色泽新鲜，无异味；二是猪小.肠必须两端完整，盐渍猪肠衣，大小头，不带破损，不沾泥沙与杂物，每根长度在14 m以上；三是病死猪的小.肠、虫肠（指的是猪患增生性肠病，病原菌侵害回肠黏膜，使回肠内层黏膜增厚）、粉肠（猪粉肠是横结肠一部分，是猪小.肠和猪大肠连接部位的一段小.肠，天然猪肠衣价格，比别的小.肠厚一些）不得收购； 肠衣的贮藏与保管极其重要，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下肠衣桶贮藏，干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，天津猪肠衣，相对湿度在50%～60%为宜。在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住猪肠衣，另一手将连在猪肠衣上的猪油捏住，慢慢地将猪肠衣往下扯，使猪油与猪肠衣分......
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