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内容摘要:
部分氢化植物油—上帝跟我们开的玩笑这要从氢化植物油的起源讲起:动物油脂以其可塑性、乳化性、保持固体等特性得到食品加工业的青睐。然而,食用油生产企业,随着应用范围的扩大,烘焙等消费量的增长,动物油脂已经远远不能满足需求。二十世纪初,油脂氢化工艺作为植物油替代动物油的新技术开始出现。它一上市就卷起了健康风暴,以“低胆固醇”赢得了西方各国的喜欢。但是随着研究的深入,氢化不完全的植物油中检测出......
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