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内容摘要：
国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品，日本的糕点，美国的植物蛋白型小吃，澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，烤面筋成型机器，而后除去溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法，环糊精法，烤面筋成型机，因为用该法处理过的油，其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其它食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中......
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