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内容摘要：
油脂在烹调加热的过程中，只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，火锅底料批发价格，香味散失，营养价值下降等现象。炒料师的随意性
有一些炒料师炒料，在备料时，很少有人去把材料过秤，火锅底料批发，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒，这样能炒好、炒香吗？其实炒火锅底料，就如制造一个产品，火锅底料供应商，有......
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