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内容摘要：
糊精：包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。 其特点是：淀粉的糊化温度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度减少，变性淀粉价格，凝胶能力下降，抗......
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