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内容摘要：
将盐水注射机用清水清洗干净并用清水空机注射两分钟，以保证注射机干净、针头通畅，对修好的原料肉注射两遍，注意要控制好注射机的压力，注射两遍，注射率为35%-40%。注射好的原料肉投入滚揉机，抽真空至0.08MPa，低速间歇滚揉6小时，其间滚揉20分钟，停10分钟。夹层锅内加入清水，用大火烧开，加入香辛料包，熬煮30分钟左右使香辛料有效成份充分溶入汤内。加入食盐、白糖、味精充分溶解后加入滚揉好的原料肉......
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