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内容摘要：
老式面包在制作时，随着面包表面水分的持续蒸发，形成了一层硬的面包皮。这层硬皮挡住了蒸汽的散失，使蒸发区域的蒸汽压力增大；也由于面包瓤内部的温度要比蒸发区域的温度要低，使得内外层的蒸汽压差增大。因此，蒸汽会向面包内部推进，面包，遇到低温时就会形成冷凝区。随着烘烤的继续进行，冷凝区域开始转移到中心。这时，面包外层的水分便会向中心转移。 从蛋糕颜色搭配方面来讲：? ? ?&......
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