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内容摘要：
五、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
除了料酒啤酒也可以用于烹调．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出......
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