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内容摘要：
淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖，预糊化淀粉，但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多，淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的产物是葡萄糖，麦芽糖也是淀粉的不完水解产物，但麦芽糖只含两个葡萄糖单元，比糊精含有的葡萄糖单元要少）。淀粉遇碘显蓝色，而糊精遇碘显红色，木薯预糊化淀粉，麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色。 预糊化淀粉是一[1]种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水......
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