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内容摘要：
四川凉菜? ? ?凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。 餐饮企业需要避免的7个”坑“? ?在“双创”政策的鼓励下，2015年......
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