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内容摘要:
怎样调味才更加健康1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。2.因菜调味 每种菜都有自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法确定的。因此,投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看,必须分清味......
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