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内容摘要：
熟食加工流程1.畜禽类原料 1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。 2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，牛肉酱代加工，腌制时要做好标志，牛肉酱代加工报价，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。 3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。 2.干货类原料 1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。 2）清洗漂至无异味。 3）制作：由制作间负......
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