内容摘要:
? ? ??爆炒是中式烹饪方法中炒的一种手法。具体说是先让油锅用旺火加热,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,加盟特色小吃创业,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的......
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