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内容摘要：
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的交替形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中。重组肉是借助于机械和添加辅料以提取肌肉纤维中的机制蛋白和利用添加剂的粘合作用，海藻酸钠，改变肉类原有的结构，使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化，使肉颗粒和肉块重新组合，经冷冻后直接出售......
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