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内容摘要：
一、应用范围：
1.冰淇淋：预防乳清分离、延缓溶化。
2.甜果冻：胶凝剂。
3.肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。
4.巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
5.果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
6.胶脂牛乳：滑润，增加质感。
7.软糖：优良胶凝剂。
8.炼乳：乳化稳定。
9.面包：增加保水能力，延缓变硬
10.加工干酪：防止脱液收缩。
11......
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