内容摘要:
甜味调料:甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,炖料价格,还可用于矫味,林州炖料,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。在烹饪中南方应用甜味较多,炖料报价,以江苏的无锡菜用甜味重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说......
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