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内容摘要：
酸变性淀粉的性质颗粒特性 在室温下用显微镜观察酸变性淀粉颗粒， 低流度淀粉与它们的未变性淀粉十分相似， 而高流 度淀粉在颗粒中有许多小孔。但在水中加热时，它们的特性十分不同。它们不像原淀粉那样 会膨胀许多倍，而使扩展径向裂痕并分成碎片，其数量随淀粉的流度升高而增加。薄膜强度 由于其淀粉比原淀粉低得多， 因此它们可在更高的浓度下烧煮成浆， 只需吸收或蒸发少量水 分，它们的薄膜可更快的烘干，从而可供粘......
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