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内容摘要：面包制作过程之烘烤烘烤是把面团变成成品的一个过程，烘焙面包，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止，微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化，同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，烘焙工具，生物化学，微生物学反应的变化，烘......

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