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内容摘要：
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，哪里学卤猪头肉，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，邯郸卤猪头肉，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，......
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