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内容摘要：
羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制当钙盐加入蛋白溶液中后，糊料，可能形成蛋白钙盐复合物。HA-SC复合物水分散液ξ-电位为-24.02 mV(pH 6.7)。如果降低溶液pH值，ξ-电位绝dui值逐渐减小。调节至pH值4.9时，发现肉眼可见的絮状沉淀，印花糊料，继续降低pH值，絮状沉淀减少慢慢消失，ξ-电位逐渐增大，沉淀消失时溶液pH值约为4.4，ξ-电位为6.28 mV。ξ-电位的变化......
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