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内容摘要：
增稠剂在食品中的作用?1、稳定作用?稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动 、不易改变如：1）在冰淇淋中有抑制冰晶生长；2）糖果中有防止糖结晶；3）在饮 料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用；4）在啤酒、汽酒中有泡沫稳定作用。?2、增稠作用?增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性：改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态；并使其稳定、均匀，印花糊料厂家，提高食......
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