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内容摘要：
天然水溶性膳食纤维海藻酸钠，夏日甜品的“福星”海藻酸钠作为一种天然水溶性膳食纤维，于19世纪末自褐藻提取物中发现，经研究发现海藻酸钠具有增稠、乳化、凝胶、絮凝、成膜等性能，但直到20世纪30年代海藻酸钠才被大规模的商业化生产。海藻酸钠shou次作为稳定剂添加到冰激凌中，改善了其塑性差、融化速度快的缺点，由此海藻酸钠成了夏日甜品的“福星”。利用改进后的海藻酸钠制作的果酱无粘滞感、凝胶强度适中、亮度高......
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