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内容摘要：
一、炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。?二、选料 ? ? ??绵白糖：易化，好掌握，中火炒。白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。冰 ?糖：不易化，微火浸化后中火炒。?三、 器皿和原料要求 ? ? ??1、炒锅要洗净。 ? ? ??2、色拉油要纯净，不能有油底子或炸过东西，否则在炒糖时不好看清颜色的变化。 ? ? ??3、白糖要干净，里面不能有盐、酱油等杂质。?四、 操作 ? ? ??1、绵白糖......
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