内容摘要:
微波解冻法微波解冻是在交变电场作用下,利用物质本身的电性质来发热使冻结品解冻。微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种。调温一般是在冷藏的食品解冻时,低温高湿解冻机,从较低温调到正好略水的冰点,即-4~-2℃。此时,物料处于固态,易于切片、切丁或进行其它加工。利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融化是对冻肉进行微波解冻,只需将原料放在输送带上,微波直接照射。摩......
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