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内容摘要:
大米蛋白质80%以上为碱溶性谷蛋白,大米蛋白粉生产工艺,稀碱可使大米中紧密淀粉质结构变得疏松,碱对大分子大米谷蛋白有降解作用,从而使大米淀粉颗粒中蛋白质溶出而被分离。孙庆杰等研究用氢氧化钠(NaOH)提取大米蛋白s佳工艺,NaOH浓度为0.09 mol......
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