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内容摘要：
蛋白质，哪里有面粉厂家，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。碳水化合物，即糖类，在面粉中很高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋......
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