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内容摘要：
豆瓣红油豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油 加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。培训原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤 植物油50公斤流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品方法：① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，培训，出色出香。③ 将豆瓣渣料清除过滤......
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