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内容摘要:
香料袋的更换适时更换香料袋(一般三天换一次),由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时跟换香料袋,以保持味。卤菜卤水的保存做餐饮的朋友应该都知道,熬好的卤水,不宜搅拌移动,否则易滋生细l菌,导致卤水发酸,可以用盖子盖起来,但是不要密封死。每天都卤东西的情况下,夏天早晚各烧开一次,隔夜就一定要放冰箱冷藏,不然第二天起来一看,卤菜技术,卤水起泡变酸了,哭吧......
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