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内容摘要：
采用汁液流失率和低场核1磁共振无损检测复合保鲜剂处理前后冷鲜鸡肉汁液流失率和水分的变化，探讨复配保鲜液对冷鲜鸡肉保水性的机理。结果表明:随着贮藏时间的增加，各组样品的汁液流失率都在增加，其中对照组变化显著;低场核1磁共振技术能够很好反映冷鲜三黄鸡1胸肉在冷藏过程中不同形态的水分含量及分布情况，三黄白条鸡选哪家，三种形态水在一定条件下是可以转换的;使用复配保鲜液处理的样品自由水含量变化比较小(P0.......
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