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内容摘要：
蛋在面包制作中的功能：1、增加制品营养；2、增加其色香味；3、改善内部组织，使产品柔软有弹性；4、提供乳化作用。乳制品1、改善面团性质，增加面筋强度，加强面筋韧性；2、增加风味，提高营养价值；3、增进面包表皮颜色，同时延长产品货架寿命。改良剂面包改良剂，就是能够改善面包本身制作条件的一种添加剂。它是由多种化学元素组成的，对面包性质有调和作用，并能弥补材料的先天性不足。
低筋面粉的蛋白质含......
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