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内容摘要:
清吻啵啵鱼底料制作(1)烹前工作:干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。 (2)底料炒制:锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,啵啵鱼总部,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,啵啵鱼,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,啵啵鱼酱料,冷锅鱼火锅底料即制成。 清......
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