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内容摘要：
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，饼干桃酥机，口嚼时有松脆感，小型桃酥机，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细......
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