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内容摘要：
而「一爆」这阶段，咖啡豆中的分子会与热力产生作用，释放出不同的风味化合物（也就是花香、果味等等的芳香物质），以及进行褐化（所以咖啡豆才是啡色的啊）。这时也是咖啡豆的发展产生大幅变化的时候，可能只是早一秒或晚一秒出豆，其风味也能有很大的差异。因此，当一爆发生，烘豆师对于火力与时间的控制特别重要，拉瓦萨咖啡豆批发，任何调节也对能影响一支豆的风味好坏。所以说，一爆既是一个提醒，也是咖啡豆烘焙中发展风味不......
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