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内容摘要：
速冻冷库是指食品迅速通过其i大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，保鲜冷库设计，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。优点(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到i低程度。(4) 将食品迅速降低到......
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