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内容摘要：
“重庆小面的特色，在很大程度上是由重庆特殊的文化和地里气候造就的。”重庆饮食行业协会秘书长张正雄表示，重庆小面的含碱量十分讲究。这和重庆的气候有关，正宗麻辣小面招商，重庆闷热的夏天有利于面团发酵，但同时也会产生大量的酸，所以需要加一定比例的碱来中和，但要严格控制在一定范围内，不能多加。重庆小面，反过来也影响着重庆人的生活。
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