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内容摘要：
小苏打的妙用《浩之正小苏打》小苏打的妙用做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，嫩到省牙的程度。河南浩之正商贸有限公司主要产品有纯碱（湖北双环，驻马店骏化，桐柏中天）苏......
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