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内容摘要：
手工豆腐皮制作工艺生产过程该过程完成成型工作，决定成品的表观形状。⑴点浆 添加凝固剂使豆浆凝固。①凝固剂用量及配制 每20千克大豆用1.5~2.0千克卤水。点浆时温度好控制在80℃，上下不超过5℃。盐卤浓度为25波美度，大约1千克盐卤兑水4千克即可。?②凝固剂的添加方法 使用点浆的方法。上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，然和将凝固剂慢慢加入，泰安豆干机，边加边搅。当缸内出现50%芝麻粒大小的碎脑......
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