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内容摘要：
的面粉，加水，加碱，搅拌，凭手感把握干湿度，正宗麻辣小面加盟，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。煮面，水开后下面，煮沸之后换成文火，再舀入一瓢清水，称为“断白”，如省去这道工序，面条的嚼劲会差不少。在重庆，食客吃面时有对面馆师傅的一声吩咐，比如口感硬一点，说的是少舀些汤，让碗里的调料酽酽实实裹在面上，图的是一个浓烈干香，多加点青菜，一碗面条上，浮着几片青翠菜叶......
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