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内容摘要：
干制食用菌这是因为内部水分含量高、蒸气压力大，食用菌较软部分的安排往往会被压破，使质料发作开裂现象。食用菌枯燥必须留意坚持外分散与内分散的合作与平衡，如何煲汤，以避免结壳现象。水本分分散速度应大于水分外分散速度，这时水分在外表汽化的速度起操控效果，这种枯燥情况称之为外表汽化操控。对于可溶性物质含量高的质料，内分散速度小于外分散速度，内分散速度起操控效果，称内分散操控。当质料水分削减到一定程度时，因......
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