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内容摘要：
组织状态鉴别，感官鉴别豆皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。良质豆皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。劣质豆皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。劣质豆皮——组织结构杂乱，无韧性，鲜豆油皮多少钱一斤，表面发粘起糊，豆油皮，手摸之粘手。进行豆皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质豆皮——具有豆皮固有的清香味，无其他任何不良气味。劣......
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