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内容摘要：
怎么鉴定仰头的好坏弹性鉴别 良质鲜羊肉一用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状。次质鲜羊肉一用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。粘度鉴别良质鲜羊肉一外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜羊肉—外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。煮沸的肉汤鉴别良质鲜羊肉——肉汤透明澄清，然后脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。次质鲜羊肉—一肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味......
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